Poêle 28 cm · 15 minutes · 2 personnes
Un steak saisi, c'est une croûte qui croustille et des sucs qui restent au fond, la base d'une sauce en deux minutes. La 28 cm donne la place de saisir deux pièces sans qu'elles se touchent.
Il te faut
- 2 steaks, sortis du frigo 30 minutes avant
- 1 cuillère d'huile de pépins de raisin ou de tournesol
- 1 échalote ciselée, un fond d'eau ou de bouillon, 20 g de beurre
La marche
- Tu chauffes la poêle deux minutes à feu moyen, à vide. Tu jettes une goutte d'eau : quand elle roule en bille sans s'évaporer, c'est prêt.
- Tu essuies, tu étales l'huile, tu poses les steaks. Ça grésille fort : c'est la croûte qui se forme. Tu les laisses tranquilles.
- Au bout de 2 à 3 minutes, ils se décollent d'eux-mêmes : tu retournes, même durée de l'autre côté.
- Les steaks reposent sur une assiette. Dans la poêle encore chaude : l'échalote, le fond d'eau, et tu grattes à la spatule : les sucs se détachent et deviennent la sauce. Le beurre à la fin, hors du feu.
Le geste qui change tout : la goutte d'eau qui roule en bille avant de poser la viande.
