Poêle inox 28 cm · 25 minutes · 3 à 4 personnes
Le risotto demande deux choses : de la place pour que le riz nacre, et un fond plat pour que le bouillon soit bu partout pareil. C'est exactement la 28 cm.
Il te faut
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 1 oignon ciselé, 10 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon chaud, 40 g de beurre, 60 g de parmesan
La marche
- Tu chauffes la poêle inox deux minutes à feu moyen, puis une cuillère d'huile et l'oignon, qui fond sans colorer.
- Le riz arrive : tu remues une minute, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords : c'est le nacrage, et il se voit très bien sur l'inox.
- Le vin blanc, qui s'évapore. Puis le bouillon, une louche à la fois : tu remues, la louche suivante quand la précédente est bue.
- À 18 minutes, le riz est crémeux et encore légèrement ferme. Hors du feu : beurre et parmesan, une assiette posée par-dessus, deux minutes de repos.
Le repère : les grains translucides sur les bords avant le vin. C'est là que le risotto se joue.
