Poêle inox 22 cm · 5 minutes · 1 personne
C'est la cuisson qui apprend le mieux la poêle inox : sur un fond bien chauffé, le blanc prend, se raffermit, et l'œuf glisse vers l'assiette d'un mouvement de poignet.
Il te faut
- 2 œufs
- Une noix de beurre ou une cuillère d'huile
La marche
- Tu chauffes la 22 cm deux minutes à feu moyen, à vide. La goutte d'eau roule en bille : c'est le moment.
- Tu essuies, tu mets le beurre. Il mousse sans brunir : la température est bonne.
- Tu casses les œufs, tu baisses à feu doux, et tu attends que le blanc soit pris.
- Tu secoues doucement la poêle inox : l'œuf bouge d'un bloc, il est cuit dessous. Il glisse dans l'assiette.
Le repère : l'œuf se détache quand il est prêt. C'est lui qui te dit quand c'est le moment, pas le chrono.
