Poêle 28 cm · 20 minutes · 4 personnes
Une poêlée réussie, ce sont des légumes qui sautent et qui dorent. Il faut de la surface chaude : la 28 cm en donne 22 cm de fond plein, de quoi étaler sans empiler.
Il te faut
- 800 g de légumes coupés en morceaux égaux : pommes de terre précuites, courgettes, poivrons, champignons
- 150 g de lardons ou des dés de halloumi
- 2 cuillères d'huile, 1 gousse d'ail, du persil
La marche
- Tu chauffes la poêle deux minutes à feu moyen-vif. Goutte d'eau en bille, puis l'huile.
- Les pommes de terre d'abord, en une seule couche. Elles dorent 4 minutes avant que tu les retournes.
- Les lardons, puis les légumes les plus fermes, puis les plus tendres. Tu remues par à-coups : entre deux, tout reste au contact du fond et continue de dorer.
- L'ail et le persil à la dernière minute, et un trait de vinaigre pour décoller les sucs.
Le geste qui change tout : une seule couche, et remuer par à-coups. C'est le contact avec le fond qui fait dorer.
